상업시설 청소 · 강동구

강동구 우녹스 오븐 청소, 베이커리 컨벡션오븐 탄화 기름때 완전 분해세척 — 디자인클린

강동구 우녹스 베이커룩스 오븐 청소 — 탄화 제거 완전분해 후기 안녕하세요 디자인클린입니다. 오늘은 강동구에 위치한 베이커리에서 진행한 우녹스 컨벡션오븐 청소 작업 후기를 정리해 드립니다.

이번 현장에는 우녹스 BAKERLUX SHOP.Pro 모델이 2대 운영 중이었는데,

두 대 모두 내부 탄화와 유분 오염이 상당히 진행된 상태였습니다. 제가 직접 현장에서 확인하면서 느꼈던 점은 — 이 정도 오염은 정기 청소를 놓치면 꽤 빠르게 진행된다는 것이었습니다.

현장 소개 — 강동구 베이커리 주방

강동구에 자리한 이번 베이커리는 우녹스 오븐을 메인 장비로 사용 중이신 곳이었습니다.

BAKERLUX SHOP.Pro는 베이커리 전용으로 설계된 고급 컨벡션오븐으로,

내부에 LED 조명과 습도 제어 기능이 탑재된 제품입니다. "도어 유리가 너무 까매져서 안이 안 보이고, 탄 냄새도 조금 나는 것 같아요"라는

말씀으로 연락을 주셨습니다.

우녹스(UNOX)는 이탈리아의 상업용 오븐 전문 제조사로, 베이커리와 레스토랑에서 널리 사용되는 브랜드입니다. 이번 현장의 BAKERLUX SHOP.Pro 모델은 베이커리 전용으로 설계된 컨벡션 오븐으로, 내부에 팬이 장착되어 열풍을 고르게 분배하는 방식입니다. 매일 수십 회 200℃ 이상의 고온으로 가동되면서 빵 반죽과 버터에서 나온 기름이 내벽과 팬에 증착되고, 반복적인 고온에 노출되면 단단한 탄화층으로 굳어집니다.

"오븐 안이 이렇게까지 더러워졌는지 몰랐어요. 정기적으로 관리해야겠다는 걸 이번에 확실히

도어 유리는 내외부 모두 탄화 오염으로 완전히 불투명해진 상태였고, 내부 벽면은 장기간 축적된 유분이 고온에 탄화되어 검은 막처럼 굳어 있었습니다.

우녹스 오븐처럼 고온에서 반복 운영되는 장비는 이 탄화 오염이 쌓일수록 온도 분포 불균일, 팬 저항 증가, 결국 제품 품질 저하로 이어집니다.

청소 전 상태 — Before

선반 레일 주변과 오븐 바닥에는 반복 사용 중 흘러내린 식품 잔류물이 굳어 있었고,

팬 가드와 히터 주변에는 탄화 오염이 층층이 쌓인 상태였습니다. 도어 유리는 이중 구조인데, 외측은 물론 내측 유리 사이까지 오염이 침투해 있었습니다.

이 상태에서는 오븐 내부 확인이 사실상 불가능하고, 베이킹 품질 관리도 어렵습니다.

작업 공정 6단계

1단계 현장 점검 및 냉각 확인 오븐 내부 온도가 완전히 냉각됐는지 확인합니다. 고온 잔열이 남아 있으면 세정제 반응이 불균일해지고, 작업자 안전에도 문제가 생깁니다. 주변 바닥 보양 후 선반·팬 가드 등 분리 가능한 부품을 먼저 꺼냅니다.

2단계 내부 탄화물 건식 제거 및 세정제 도포 스크래퍼로 두껍게 고착된 탄화 잔류물을 우선 건식 제거합니다. 그 위에 오븐 전용 강알칼리 세정제를 도포하고 일정 시간 반응을 기다립니다.

팬 날개, 히터 주변, 벽면 코너까지 꼼꼼히 도포합니다. 3단계 고압 스팀세척 세정제 반응이 충분히 이뤄진 후 고압 스팀으로 내부 전체를 세척합니다. 스팀 온도와 압력이 고착된 유분과 탄화물을 분리시키는 핵심 단계입니다. 이 과정에서 내부에서 연 기처럼 보이는 수증기가 발생합니다.

우녹스 오븐의 도어는 이중 유리 구조로 되어 있어, 겉면뿐 아니라 유리 사이에도 기름 연기가 침투합니다. 도어 프레임을 분리해 안쪽 유리까지 꺼낸 후 개별 세척해야 원래의 투명도가 돌아옵니다. 스테인리스 소재의 선반과 팬 가드(팬 보호 덮개)는 물기를 완전히 제거한 뒤 재조립해야 녹 발생을 방지할 수 있습니다.

4단계 도어 유리 분리 세척 우녹스 BAKERLUX 도어는 이중 유리 구조입니다. 외측 프레임을 분리해 내측 유리까지 꺼낸 후, 유리 전용 클리너와 마이크로파이버로 양면을 세척합니다. 유리 간 틈새에 침투한 오염도 제거합니다.

5단계 선반·팬 가드 세척 및 건조 분리해 놓은 선반과 팬 가드를 전용 세제로 세척합니다. 스테인리스 소재 특성상 수세 후 충분한 건조가 필요합니다. 물기가 남아 있으면 재조립 후 고온에서 얼룩이 생길 수 있으므로 에어건으로 건조합니다.

6단계 재조립 및 작동 테스트 분리된 모든 부품을 순서대로 재조립합니다. 도어 유리 재조립 시 밀폐 패킹 상태를 확인합니다. 전원 투입 후 각 모드에서 온도 도달 및 팬 작동을 테스트하고 고객과 함께 결과를 확인합니다.

Before / After 비교

Before 사진과 After 사진을 비교해 보시면 차이가 극명합니다. 도어 유리는 UNOX 로고가 선명하게 보일 만큼 투명하게 복원됐고, 내부 스테인리스 벽면은 조명이 반사될 정도로 광택이 돌아왔습니다. 팬 날개와 팬 가드도 금속 본래의 광택이 복원된 상태입니다. 저희 디자인클린이 항상 강조하는 것은 — 표면만 닦는 게 아니라 기기 성능까지 복원하는 청소를 한다는 점입니다. [스메그 오븐청소 정보 공유] https://blog.naver.com/dc_clean/224227074750

After 갤러리

정기적인 오븐 분해 세척은 단순히 깨끗하게 만드는 것을 넘어, 장비 성능과 제품 품질을 지키는 필수 관리입니다. 탄화 오염이 심한 오븐은 설정 온도까지 올라가는 예열 시간이 길어지고, 오븐 안쪽의 온도가 부위마다 달라져 빵이 고르게 구워지지 않습니다. 세척 후에는 정상 온도로 복원됩니다. 베이커리 오븐은 사용 빈도에 따라 3~6개월 주기로 전문 분해 세척을 권장합니다.